Copiée honteusement du site http://www.epicurien.be/     -->  é_è

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 oeufs
• 2 citrons verts non traités
• 125 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème fraiche (voir avec du soja)
  
• 2cc d’agar-agar

-Dissoudre l’agar-agar dans un bol avec 5 cl d’eau chaude
-Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs
-Râper les citrons de manière à récupérer tout leur zeste
-Presser les citrons pour récupérer leur jus
-Dans un saladier,blanchir les jaunes d’œufs en mélangeant le sucre et les jaunes
-Ajouter les zestes et le jus de citron et bien mélanger
-Placer ce saladier dans un bain-marie et battre pendant 5 minutes de manière à obtenir une préparation crémeuse et aérienne
-Ajouter l’agar agar et mélanger tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.
-Refroidir la préparation de manière très rapide en plaçant le saladier dans de l’eau glacée (ou au congélo)
-Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly.
-Incorporer la crème fraîche battue et les œufs en neige dans le saladier. Il faut incorporer les éléments très doucement et délicatement pour éviter que tout ne retombe.
-Verser la mousse obtenue dans des récipients individuels (coupe, verre, bols) et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.